“鲅鱼跳，丈人笑”！新鲜鲅鱼赶紧吃起来！

本网讯  给丈人送新鲜鲅鱼，是青岛女婿的传统习俗。如今“鲅鱼礼俗”已经被确定为青岛市非物质文化遗产。

这习俗是由一个传说而来的，说古时候有个女婿家里穷，但是很好学，他丈人就打渔卖鱼供女婿上学。终有一日，女婿上京赶考，考了个状元回来。为报答丈人的恩情，每年春天都会买鲅鱼送丈人。慢慢的周围的女婿也跟着学起来，买鲅鱼孝敬丈人。所以啊，这里生闺女的，大家都会说：“哎呀，可以回家垒鲅鱼池子咯！”

俗话说“鲅鱼跳，丈人笑”。春季正是鲅鱼大量上市的时候，青岛的女婿们开始忙着给丈人送鲜鲅鱼尝鲜。鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、红烧鲅鱼、香煎鲅鱼……一条条新鲜的鲅鱼在丈母娘的手里变成一道道餐桌上的美食。

五一后休渔吃鲜鲅鱼趁早

鲅鱼是洄游鱼种，每年冬季从北方游到南方越冬，次年开春，随着水温逐渐回升，又开始向北游。春天，黄、东海交界的江苏渔民们率先开始捕捞，到了谷雨前后，鲅鱼才能游到青岛近海。所以目前市面上在售的鲅鱼，基本都是从连云港、舟山那边收来的。想要吃到正儿八经的沙子口鲅鱼，还得等到4月中旬。

目前，市场上销售的鲅鱼大小从两三斤到十几斤都有。小的20元一斤，十多斤的则能卖到三四十元一斤。“女婿送丈人一般讲究送双，家庭条件好的送两条大一点的，条件一般的送两条两斤来沉的小鱼也可以。”海鲜摊主宋文涛介绍说，春鲅鱼生长在冬春，海水温度较低，生长周期相对较长，肉质细腻、紧密、硬实不松散，较之秋鲅鱼更为鲜美。但要想吃到这新鲜的春鲅鱼也要抓住时机了。5月1日起，各海域将进入禁渔期，根据各地的情况禁渔时间将不少于3个月。那时，再想吃新鲜的鲅鱼可就真的不赶趟了。

多种吃法 美味至极

鲅鱼，两斤以上的才好吃。也确实如此，两斤以上的鲅鱼肉厚骨香，特别是肚腩那里，特别香。炖鲅鱼，用鲅鱼头、肚腩和尾；煎鲅鱼，用鲅鱼身子；汆汤，用鲅鱼脊背。所以，鲅鱼的不同部位，可以变换成多种吃法。

先说说煎鲅鱼。煎鲅鱼要用新鲜的鱼，越新鲜越好吃。清水略微冲洗，斜切成片，撒点儿盐，裹了薄薄的一层蛋液，两面煎到金黄就可以了。可以撒点椒盐，一定要趁热吃，肉特别嫩，味道特鲜美，千万不要等到凉了，鱼肉就变腥了。

然后说说炖鲅鱼。炖鲅鱼要入味才好吃，所以用头、肚腩、尾巴那些部位比较容易入味。我爹说他以前在渔民家吃炖鲅鱼，直接用海水冲洗，然后黄豆酱下锅爆香扔进去一整条鱼，加满水柴火火炖，鱼很快就熟了，把鱼盛出来汤不要了，特好吃。我听着是直流口水啊，咱没那些家把什，用铁锅炖也是美美的。

最后是汆鲅鱼丸子汤。鲅鱼丸子汤要选择大鲅鱼，这样肉好剔。有的用刀粗略剁几下，吃肉的纤维感，有的就细细绞烂吃它的弹牙感。我是属于后者，用料理机绞烂，不停搅拌至上劲儿，那丸子汆出来可弹可弹了！

还有一种经典的鲅鱼吃法，就是鲅鱼饺子咯！一定要放点韭菜或蒜薹，不能多，全当葱花提味的。再兑点儿花椒水，使劲儿搅拌上劲儿。开锅后饺子浮起来一两分钟就可以了，因为鱼肉好熟嘛。