古镇营村非遗传承的“海水豆腐经”

说起豆腐，家喻户晓，作为老百姓餐桌上常见的一道食材，它生熟皆可，老幼皆宜。相传，百余年前，滨海街道古镇营村的豆腐远近闻名，并从最初传统的“卤水点豆腐”慢慢演变成“海水点豆腐”，独创出了口感独特的海水豆腐。如今，海水豆腐因其特有的制作工艺入选了青岛西海岸新区区级非物质文化遗产名录。近日，记者专程来到滨海街道西古镇营村，亲眼领略了海水豆腐的传统制作工艺。

海水豆腐，顾名思义就是用海水代替传统卤水来点浆，没有任何添加剂，做出的豆腐嫩滑且不涩，是靠山吃山靠海吃海的古镇营村民慢慢摸索出的制作方法。听村里的老人说，最开始古镇营村的老百姓做豆腐也是延续传统卤水点豆腐的工艺，但村里没有盐池，做豆腐要去盐池场去买卤水，一来路途崎岖坎坷，二来费时费力。受这些因素困扰久了，大家便开始琢磨，既然卤水能点豆腐，海水是不是也能点豆腐。后来经过多次试验，老百姓逐渐掌握了海水点豆腐的技巧，因此便有了现在的“非物质文化遗产”海水豆腐制作工艺。