记者探访西海岸首个净菜加工、蔬菜气调保鲜项目
一条不到十米的生产流水线，自动完成蔬菜从整菜到鲜切的过程；一台看似并不复杂的充气机，能帮蔬菜“入睡”保鲜两个多月。12日，记者走近盛客隆蔬菜加工车间，亲身体验了这些首次在西海岸安家落户的“黑科技”设备的神奇之处。
分割加清洗 4人日“净”5吨菜
12日上午7时许，伴随着低沉的机械振动，净菜加工设备已经早早开始了一天的工作，在设备操作台处，4位工作人员正在忙碌。
“我们4个没什么重活儿干，就是把叶菜的根部切除，烂叶去除，放在传送带上就可以了。”正将一棵大白菜放上传送带的工作人员王庆莲对记者说。
记者看到，白菜经由传送带运送至设备的切割仓，瞬间被分割成均匀段状。铺上提升机，白菜段进入设备的第一个清洗池，在清洗池的涡流内被清水初次清洁后，水流将其冲至出口进行振动筛水并送至二次清洗池。二次清洗池内，白菜段仍旧被进行涡流清洗，随后依旧筛水并被传送至容器中，完成切割和清洗过程。
“表面看只是两次同样的清洗过程，但其实两个过程大不相同。”盛客隆食品有限公司经理王君对记者神秘一笑，“初次清洗是清水去污、去渣，二次清洗的水就没那么简单了，这里面的水里融入了臭氧，臭氧以氧原子的氧化作用破坏微生物膜的结构，对细菌进行及其迅速的灭活反应，达到杀菌消毒的作用。”王君介绍，两次清洗中洗涤出的固态废弃物，会随着水流进入设备的过滤装置，废弃物被排出，过滤后的洁净水也不会被浪费，被继续循环利用清洗蔬菜。
记者看到，工作人员将清洗后的蔬菜继续放入一处不锈钢设备中，开启开关后，设备底部的出水孔开始有水流涌出。“这是离心脱水设备，类似咱们家用的滚筒洗衣机。”王君介绍道，“将清洗后的蔬菜进行离心脱水后，就可以装袋运输，做菜时直接取用即可，不需要在进行其他切割清洗过程。”
设备运行毫不停息，没多会儿，4位操作台工作人员身边的菜已经所剩无几。“这套叶菜净菜设备，一小时可以切割清洗一千公斤叶菜，生产效率简直太高了。”正在操作台忙碌的盛客隆食品有限公司生产主任孙兰芳笑道，“我们之前得9个人一起，拣菜、切菜，洗菜、脱水、分装，一刻也不得闲，每天别提有多累，冬季水温低，洗菜手指都冻得不会打弯，不但效率低，一天下来干不了多少活儿，清洗效果也远不如这套设备好。”“现在我们引进了四种不同设备，叶菜设备产能每小时达一千公斤，根茎类设备每小时达一千五百公斤，此外还有瓜果类和肉类设备，不算肉类，仅菜、果每天就能生产净菜5吨多。”王君对记者说，有了净菜加工设备，节省人工的同时极大提高了生产效率，厨房垃圾得到了最大限度的控制。“丁、丝、条、片、块、段都能进行生产切割，最大程度满足了各种需求。”王君说道，目前生产的净菜，大部分用于西海岸各大食堂。“我们把净菜进行两种包装，一种直接包装供食堂当日使用，另一种可以进行充气保鲜，满足一些远航船只等特殊用户的使用需求。”
保鲜近两月 蔬菜住进“睡眠舱”
充气保鲜又是啥“黑科技”？记者继续跟进一探究竟。“充气保鲜可不一般，不需要冰箱冷藏，切割清洗好的净菜能保持新鲜一周多，没经过切割清洗的原菜则最多能保鲜两个多月！”王君脸上再次露出神秘的笑容。
随后，王君带记者来到另一处设备旁。“这就是我们的气调保鲜设备了。”
记者看到，工作人员将装进袋中的净菜放进纸箱，从保险箱大小的不锈钢气调包装机一侧提起气筒，将它穿过左手攥起的塑料袋口中。设备启动，伴随着空气压缩声，塑料袋迅速干瘪，空气被抽走。随后，设备再次运行，干瘪的塑料袋再次充盈起来。“这个环节就是气调保鲜的关键环节，我们将蔬菜包装内的空气抽空，再次充入按照特定比例混合的氮气、氧气和二氧化碳。”王君说道，“氮气是一种填充气体，二氧化碳起到抑制细菌、霉菌生长的作用，而氧气则起到抑制厌氧菌生长繁殖的作用，同时还能满足蔬菜的正常新陈代谢。”
通过这种方式，蔬菜仿佛住进了“睡眠舱”一般，接近休眠状态，从而大大延长了保鲜期。“一些叶菜能达到45天的保鲜时长，而根茎类蔬菜则能保鲜长达2个月以上，我们这种切割好的能保鲜一周多。”王君说。从田地进入生产车间后，首先要将没有损伤的蔬菜进行臭氧杀菌，然后再进行气调包装。“蔬菜住进咱们这个‘睡眠舱’之后，虽然长时间保存，但休眠中的新陈代谢极其缓慢，自身养分的消耗非常少，所以在长时间保存后仍能保证原有的新鲜度和营养成分。”
尝试小包装 本地蔬菜销全国
“气调保鲜，摆脱了蔬菜传统保鲜方式对冷藏的要求，极大程度保留了营养，延长了保鲜时间，在运输、贮藏等环节都是重大变革。”孙兰芳说道。
“目前这种气调保鲜的蔬菜主要是用于远洋船只等本地特殊用户需求，但现在我们也在尝试进行小包装气调蔬菜的生产。”王君说道，因为气调蔬菜对于蔬菜的选择更加严苛，几乎做到蔬菜无损才能生产，所以价格也相对更高。“气调蔬菜较普通蔬菜价格要上浮百分之三十左右，相对于长时间储存节约的浪费成本，价格也算亲民。”
不仅要在本地推行小包装，未来西海岸的气调蔬菜也将走上全国百姓的餐桌。“本地老百姓可以在超市买到气调蔬菜，我们也将通过电商将小包装的本地气调蔬菜发往全国各地，让我们西海岸本地的优质蔬菜走向全国。”王君憧憬道。
净菜加工洁净蔬菜“面容”，气调保鲜留驻蔬菜“青春”，在新科技支持下，西海岸本地蔬菜焕发出更美“容颜”。（李亮）