传统红茶如何炒制

本报讯　近日，记者来到位于海青镇后河西村的益元茶厂生产车间，炒制红茶的香气扑面而来。与绿茶不同，红茶属于全发酵茶，在制作工序上比绿茶复杂得多。“茶树鲜叶进厂之后首先要进行萎凋，简单来说，就是经过一段时间摊放后，以减少鲜叶与枝梗的含水量，使其萎蔫凋谢。”青岛益元茶业有限公司生产经理苏效鹏介绍说，萎凋是红茶初制的第一道工序，同时也是形成红茶香气的重要加工阶段。鲜叶在经过萎凋后，便要开始进行揉捻、发酵、干燥等步骤。

“揉捻的目的是为了将叶卷成条，有利于炒干中成形。”据了解，在这一过程中，叶汁溢出并凝于叶表，能够增加茶叶的浓香，为发酵创造条件。当然不是每种茶叶都需要发酵，也正是这关键的一步成就了红茶独特的香气和特质。“发酵前后需要控制好发酵室内的温度和湿度，灵活掌握发酵时间。”苏效鹏告诉记者，发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序，待到茶树鲜叶完全发酵后，便可以进行干燥。“对于红茶的制作工序，其实每个环节都很关键。”

“海青是全国种植纬度最高的大田茶园，气候条件独特，昼夜温差大，种植出的茶鲜叶柔软肥厚，耐冲泡，且味道甘醇，比南方茶原叶有先天优势。”为了保证茶叶品质，茶企特聘了来自台湾的炒茶师傅进行技术指导，有着三十余年炒茶经验的陈弘期对记者说，海青茶无论是从品质还是产量，都已具备了生产优质红茶的条件，把台湾的制茶工艺带过来，结合当地茶树鲜叶品质好的天然优势，进一步提高海青红茶的品质，使炒制出的红茶具有更独特的口感。