一径秋风蟹满塘

■编者按：占地500余亩，百亩利润30到50余万元，西海岸大半养殖梭子蟹出产于此。秋季来临，西海岸蟹农迎来了梭子蟹收获的季节。15日，记者来到大场镇大营村分割如镜的蟹田，一探蟹农们的辛劳与满足。

农历七月十五，清晨5时，黄家塘湾大潮如约而至，沿甜水河河道逆流而上，向北直扑30里方才停息。

这一头，58岁的蟹农赵玉修久候多时。三台抽水泵开启，新鲜海水再次涌进使用多年的百米沟渠，激起翻腾白浪，奔流注入西海岸距离黄海最远的百亩蟹田。

昔日烧盐滩如今丰收池

步行300米，如耕地般分割成块的蟹田水面平静。浅水处充氧管的阴影下，一只掌心大小的公蟹正挥动蟹钳，将昨天遗漏的蚬子偷偷往嘴里“猛扒”，咀嚼良久后，突然吹泡泡般吐出一堆米粒状蚬壳，蚬肉吃得一干二净。“这块蟹田水域有40亩，每个蟹田都是立体养殖，斑马虾、梭子蟹、蛤蜊都有。”常年劳作在蟹田上，赵玉修皮肤黝黑，声音爽朗，“梭子蟹喜欢干净清洁的水质，蛤蜊滤食，有净化水体的作用。斑马虾好钻沙，喜欢中下层浑浊度中等的水体。”自家虾兵蟹将的习性，赵玉修了若指掌。

距离海湾30多里远，每月两次的潮信便是蟹田换水的最好时机。“潮水一般涨到蟹田外围，这时候把早就安装在外围的抽水泵打开换水，每月大概持续8天。”赵玉修告诉记者，换水期间新鲜海水会一直缓缓注入蟹田，以便让虾蟹更好适应水质变化。

赵玉修告诉记者，这片位于大场镇大营村的梭子蟹养殖区面积共500余亩。“70年代前，这里一直用来晒盐，被叫做烧盐滩。”赵玉修说，70年代初期，烧盐滩改成稻田，但因为土地贫瘠，几乎没有产量。“1985年，村里在这里挖了120多亩水塘，俺就在这里养起了罗非鱼、鲤鱼这些淡水鱼，靠着旁边丰产河跟机井的淡水补给，但效益也不好。”65岁的村民赵平远告诉记者，2000年前后，这里才改成了海水养殖区，进行海虾和梭子蟹的养殖，逐渐发展到如今的面积。“秋风起，蟹脚痒。”伴随着秋季到来，梭子蟹们进入了今年的收获季。站在蟹田边，赵玉修和帮手一起拉起清晨下好的捕蟹网。伴随着长达80米的片状网被慢慢牵引出水面，梭子蟹便如同果实般挨挨挤挤挂在网孔间。

一人拉网一人取蟹，不一会儿赵玉修脚下的圆筐中便装满了螃蟹。“眼下螃蟹单个大概在3两多重，收获的时候发现许多正在蜕壳，说明整体又开始长大了一些，中秋节长到4两多没问题。”富有经验的蟹农此时会小心将蜕壳蟹取下，连同母蟹一起放回水中。“中秋节前只卖公蟹，母蟹还没到时候。”赵玉修神秘一笑，“这一网剩下的也得几十斤。”他搬起圆筐掂量道，“今年估摸能收一万多斤。”

巡检加喂食日均9小时

收成虽好，却也来自于长久的精心呵护。宽广的蟹田水面，四周及中央都密布充氧管道，结实的水泥田坎被蟹农双脚行走摩擦的光滑明亮。

“养殖业干啥都不简单。”赵玉修说道，“平日里每天凌晨4点就要起床，沿着一百多亩的蟹田巡查转池。”眼下季节，凌晨时段是池水含氧量低谷，需要每隔一小时便巡查一遍，如果发现问题就要赶紧开启供氧设备保证存活。“有时候一晚上都不能睡。”

忙完这套行程，便到了早上7时许，上午处理其他相关事务，到下午3点，便要进行又一项“规定动作”——备料喂食。

“梭子蟹的食物我准备了6种，米粒大小的蚬子，一种叫做油皮赖（音译）的贝类，我们叫海红的紫贻贝，杂鱼、蛤蜊还有大虾头，所有这些食物综合起来，成本在1.5元一斤，螃蟹吃了育肥快还健康。”赵玉修说，“现在螃蟹长大了，许多食物都可以直接投喂，只有海红需要破壳冲洗，然后机器粉碎再投喂，因为它体内杂质较多，会影响水质。杂鱼现在都是冰盘，需要用铡刀切成3公分左右的小段。”

750斤鱼，1000斤贝类，从15时开始加工食料，18时才能准备完毕，开船下水用铁锨扬撒投喂。“接近2000斤食物，得近3小时才能喂完。”为了保证立体养殖的每种生物都能均衡获取食物，蟹农还需要每天对设置的“查料点”进行特殊投喂和观察。“这还是收获季，开始养小蟹苗的时候，小绿豆粒那么大的梭子蟹，喂养起来就像小宝宝。”赵玉修说，“得把鱼煮烂了，一条一条切成细丝，再进行投喂，不比照顾小孩容易。”长到2两重的梭子蟹，便能夹碎蛤蜊壳吃肉，此时喂养才开始相对“减负”。“一天喂一顿，保证全吃饱。”赵玉修笑道，“开海之后就给它们鲜鱼吃。”

优势更独特螃蟹不愁卖

距离开海还有十几天，丰产的养殖梭子蟹如何跟海捕蟹竞争市场？蟹农们似乎并不担心。

“养殖梭子蟹虽然跟海捕蟹上市时间冲突，但也有自己的优势，在本地市场就能完全消化。”赵玉修说道，“养殖蟹相对海捕蟹，有了人为的干预控制，在整体肥度上略胜一筹。海捕蟹因为常年野生，并不能每天充分进食，肥度自然参差不齐。”

除了肥瘦程度，运输、储存环节不同带来的口感差距则更为关键。“我们的养殖蟹本地消化，蟹农直接面对商贩，梭子蟹从蟹田到市场没有其他环节，卖多少出多少，保证了新鲜，口感自然鲜甜。”赵玉修分析道，“海捕蟹则有两种情况，南方螃蟹需要长时间运输，通过加冰、加盐等方式保证生存，影响口感；本地蟹则因无法控制捕捞数量导致需要保存，同样为了保活而影响口感。刚捞上来的海捕蟹很好吃，但一经运输储存，就不可控了。”

在蟹农们的精打细算下，蟹田的梭子蟹，从进入秋天开始，售卖期可以持续到来年“五一”。

“中秋节前收获公蟹一直售卖，母蟹继续喂养。霜降到小雪节气这段时间，将母蟹从露天转移至温室大棚，这时母蟹已经不能蜕壳继续生长了，只是增温保活。到明年元旦开始售卖，一直卖到‘五一’。”赵玉修说，这样既能保证卖出好价钱，又符合梭子蟹的生长规律。“公蟹这时节肉质最鲜甜，而母蟹到售卖时蟹黄最肥厚。到了‘五一’之后，蟹黄就会在蟹脐形成卵，也就是我们俗称的‘拉花’，那时候母蟹就不好吃了。”

有了独有的优势和经年验证的销售思路，蟹农们的养殖梭子蟹往往供不应求。“今年预计产量一万多斤，能带来30到50余万元的利润。”赵玉修笑道。

说话间，昨天预定的十几吨虾头到货。赵玉修推起小车开始独自卸货，老而弥坚的臂膀力量十足，擎起的是蟹农们的朴实的向往。

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肉肥黄满还没病，老蟹农教你选螃蟹

许多市民喜食梭子蟹，却总学不会如何挑选，为此记者请经验丰富的蟹农支招，介绍选择梭子蟹的小技巧。

赵玉修告诉记者，选蟹首先要看颜色。颜色很“嫩”，较为透明的则瘦而无肉。颜色如牙膏般白亮，稍稍泛黄，则肥度较好。

其次试软硬，蟹壳软塌则劣，硬则优。将梭子蟹肚皮朝上反过来，蟹壳两侧尖角处紧实，可以看到暗红色，且填充较满，则说明蟹黄肥满。

此外，公蟹蟹钳细长，母蟹粗短。其他足部按捏紧实则肥度高。

赵玉修还向记者透露了鉴别“病蟹”的绝招。梭子蟹普遍会有两种病——“牙膏病”和“瘦病”。牙膏病会导致蟹肉发黏发“面”，淡而无味；瘦病顾名思义会导致螃蟹瘦若空壳。

将梭子蟹正面朝上，捏起最后的摆足下压，观察足与蟹身的连接处薄膜，薄膜有一个黄色小点为正常，若全部发黄则患牙膏病，若薄膜塌陷且皱纹多则患瘦病。

此外，生命力不旺盛的梭子蟹不建议购买。（李亮）